スパゲティーニ(1.6mm)
160〜200g
レモン
1個
バター
10〜20g
EVオリーブオイル
大さじ1
白ワインまたは水
大さじ2
生クリーム
100〜150ml
塩
適量
パルミジャーノ・レッジャーノ
お好みの量
ブラックペッパー
お好みで
イタリアンパセリ･ディルなど
お好みで
手順
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レモンは出来れば国産(ノンワックス)のものを用意しよく洗い果皮1/4程度を細めに刻む。
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フライパンにバターとオリーブオイルを加え中火で加熱する。(爽やかなパスタなどでバターだけより少し軽い方が良い)
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バターが溶けたら刻んだ果皮を加え香りを立たせる。
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白ワインを加えて軽くアルコールを飛ばす。(ワインの代わりに水でもOK)
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生クリームを加えひと煮立ちさせる。量は好みで調整…軽めにするなら牛乳と半々にしても良い。
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味にキレと旨味を加えるための塩を人摘み…塩味をつけるのではなく旨味のための塩。
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※ちなみに今回使用したのはフランス産ゲランドの塩…ミネラル豊富で甘味すら感じる美味しい塩。成城石井で購入。
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パスタの茹で汁をレードル1杯加えてソースを乳化させる。この工程は大切…麺とソースの馴染みに差が出る。
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麺を加えてソースと和え火を止める。
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レモンの果汁を絞る。
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パルミジャーノ・レッジャーノを擦り下ろす。 グラナパダーノやペコリーノロマーノなどお好みのチーズでOK。
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お皿に盛り付ける。トングやフォークを使うと綺麗に盛れる。
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フライパンに残ったソースを回しかける。
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レモンの皮をゼスト(擦り下ろす)
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お好みでブラックペッパーを振り味をしめる。
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好きな人はイタリアンパセリやディルなどお好みのハーブを加えることで更に豊かな風味になる。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
レモンは皮も使うので国産が好ましいが輸入物でも良く洗えばOK。バター,クリームの量で重さ調整をする。粉チーズでも構わないがパルミジャーノなど擦り下ろす方がエレガントな味になる。今回紹介した塩はそれ程高価なものでは無いのでオススメです♪ૢ
■このレシピの生い立ち
カルボナーラやクリーム系のパスタは色々作りますが夏に向けてレモンを主役にした美味しいパスタのレシピにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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