合い挽き肉のそぼろ

■作り置きのコツ・ポイント 脂分が多い合い挽き肉をゆでる際は、鍋ではなくフライパンを使うことをおすすめします。鍋は脂とアクを洗い流すのが難儀です。 ひき肉はゆでてから調理することで、余分な脂やアクが落ち雑味のない仕上がりになります。作り置いて冷蔵庫の中で脂が固まる悲劇を防ぎます。 特に合い挽き肉からはものすごくえげつない強烈な量の脂とアクが出ます。排水口には必ず網目の細かいネットを装着しておき、しっかりと脂を受け止めるようにしておきましょう。4人分の下ゆで一回でそのネットはワヤになり詰まります。廃棄してもちろん構いません。それくらい脂とアクが出ます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 旨味が強いですので、少々味付けが濃くてもカバーできます。4人分小さじ1追加しても→豆板醤／コチュジャン／みそ／オイスターソース／にんにくすりおろし そぼろ丼はもちろん、のっけ弁／おにぎり・おにぎらずの芯／卵焼き・オムレツの具材／食パンにチーズと乗せて／中華麺やラーメンに乗せて／ぶっかけそうめん／パスタ いただく際、お好みの量のマヨネーズをかけても。