60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料

《BONIQ設定》 60℃ 7:00（7時間） 《一食あたりの栄養素》 ・カロリー：19 kcal ・糖質：4.3 g ・タンパク質：0.5 g ・脂質：0.1 g ・食物繊維：0.2 g ・塩分：2.1 g ■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ（ボニーク） ＜ほか、調理器具など＞ ・フードプロセッサー（なくても可） ・ミキサー、もしくは、ブレンダー（なくても可） ・氷 ・瓶などの保存容器（500ml、密閉できるもの。要消毒） ＜玉ねぎ麹の活用例＞ 肉や魚の漬け地に 一晩漬け置きをしておくと、一層やわらかくしっとり仕上がる。 コンソメ代わりに スープや煮込み料理に。塩分や添加物が気になる方にもおすすめ。 塩、しょうゆの代わりに ナムルや和え物の塩、しょうゆ代わりに。玉ねぎのうま味も加わって◎ 《作る際のポイント》 材料の塩は、天日海塩などの粗塩がおすすめです。ミネラルがたっぷり含まれており、甘みや旨味が感じられ、素材の良さを引き出してくれます。 他の塩でもできますが「精製塩」は塩辛さが鋭いため、同じ分量で作ると塩辛く仕上がってしまいます。「精製塩」を使用する場合は分量を減らして調節してください。 手順3、耐熱袋に材料を入れた後、しっかりと全体が均一になるようによく揉みこんでください。 手順6、本レシピは麹の食感が残るようにそのまま保存するようなレシピになっていますが、なめらかな食感にしたい場合は急冷後にミキサーやフードプロセッサーなどで撹拌するのも良いでしょう。 玉ねぎ麹は消毒した容器に入れて冷蔵保存し、3ヶ月以内に使い切るようにしてください。また、保存容器から取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。 《作った感想》 混ぜて加熱だけで簡単にできてとても便利な調味料です。しっかりと麹の風味も感じつつ、玉ねぎのうま味や甘味がしっかり味わえます。 コンソメ代わりにスープや煮物に使ったり、お肉の下味にも便利です。撹拌せずそのまま使用することで麹の粒の食感を味わえます。 保存が効くよう、若干高めの塩分濃度で作っていますが、作り慣れた方や、塩分を控えたい方は様子を見ながら量を調整してみてください。 その場合、保存期間は短くなるためお早めに使い切るようにしてください。 玉ねぎ麹はドレッシングにするのもおすすめです。 新玉ねぎがある季節には「60℃ 玉ねぎ麹＆玉ねぎ麹ドレッシング」 https://www.kurashiru.com/recipe_cards/8cf9c331-a34c-484b-863e-53c6f172fdfb のレシピも参考にしてみてくださいね。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html