63℃ 骨の健康維持◎塩麹豚ジェノベーゼソース

《作る際のポイント》 お肉の漬け込みは、半日～1日漬け込むことで塩麹が中までしっかり染み込みます。 ソースで使用しているカシューナッツは、松の実でも代用可能です。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 本来はバジルとナッツをオリーブオイルと一緒にペースト状にして作るジェノベーゼソースを、大葉で作ったソースです。 ソースにオリーブオイルをふんだんに使用しているのでカロリーが若干高く感じられますが、カロリーが気になる方はしそをアボカドと少量のオイルと一緒にペーストにしてみてください。 大葉はカルシウムやビタミンKを摂取することができる緑黄色野菜です。 カルシウムは健康な骨を形作るために必要な栄養素です。日本人は慢性的にカルシウムが不足しているため、積極的に摂り入れるべき栄養素とされています。 ビタミンKは血液を固めるときに必要とされるビタミンです。ビタミンKが不足するとちょっとしたケガの時でも血が止まりにくく、治りが遅くなります。また、打ち身をした時に青あざが大きくできてしまうケースもビタミンKの不足が想定されます。 また、カルシウムと同じように健康な骨を維持するのにも必要とされ、カルシウムの沈着を強める働きがあります。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html