鮭の福豆ザクザクフライ

材料（2人分［25分］） 生鮭 2切れ 福豆 80g 塩 少々 こしょう 少々 薄力粉 適量 溶き卵 1個分 サラダ油 適量 ゆで卵 1個 青ねぎ 1本 ■【A】 マヨネーズ 大さじ3 ポン酢しょうゆ 小さじ1 砕いた福豆を衣にアレンジ！ザクザク食感がアクセントの鮭フライレシピ☆ 作り方 [1] ポリ袋に福豆を入れ、めん棒でたたいて粗く砕く。 [2] 鮭はキッチンペーパーで水気をふき取って半分に切り、塩、こしょうをふる。 [3] <2>に薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、全体に<1>をまぶす。 [4] フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて170℃に熱し、<3>を入れ、両面こんがりとなるまで揚げ焼きにする。 [5] ボウルにゆで卵を入れてフォークなどでつぶし、小口切りにした青ねぎ、【A】を加えて混ぜ合わせる。 [6] 器に<4>を盛り付け、<5>を添える。 ■コツ・ポイント 福豆はめん棒でたたいて粗く砕くと、ザクザクとした食感に仕上がり、揚げ焼きにすることで香ばしさが出ます。少量の油で揚げ焼きにするのでお手軽に作れます。青ねぎやポン酢しょうゆでさっぱり仕上げた和風タルタルソースが鮭フライによく合います。 ■このレシピの生い立ち 節分に使う福豆を砕いて衣にし、ザクザク食感の鮭フライにアレンジしました。鶏肉にまぶして唐揚げにしても美味しく仕上がりますよ♪