サバの切り身
1切れ
塩
ひとつまみ
胡椒
ひとつまみ
にんにく
1片
玉ねぎ
1/4個
白ワイン
1/2カップ
コンソメ
1カップ
バター
1片
胡椒
ひとつまみ
ピンクペパー
10粒程度
手順
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サバの切り身をアルミホイルに載せて、塩胡椒します。
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オーブントースターに入れて、10分ほど。皮がパリッとして、身に火が通るまで焼きます。
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ソースを作ります。にんにく、玉ねぎのみじん切りを白ワインとともに鍋に入れ、水分がほぼなくなるまで煮詰めます。
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煮詰まったらコンソメを入れ、今度は水分を1/3程度まで煮詰めます。
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網で漉します。（漉さずににんにくと玉ねぎをソースの具にしても美味しいです。その場合はより細かくみじん切りにしておくと、ソースとよくからみます）
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漉したソースを再び火にかけて、沸騰したら火を止めます。バターを入れて溶かしたら、胡椒で味を調えます。
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ピンクペパーは包丁の腹でつぶしておきます。
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焼きあがったサバを皿に盛りつけたら、ソースを添えてピンクペパーを散らしたらできあがりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
ピンクペパーをいただいたので、フレンチ風に仕立ててみました。
おいしくなるコツ
ソースのバターは有塩のものを使っています。無塩バターを使う場合は、味を見て塩を足してください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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