鶏もも肉のごま照り焼き

■作り置きのコツ・ポイント 鶏もも肉は、①水洗いして水気を拭き取る②血合いや黄色い脂を取り除く③筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで仕上げにとろみが付き、タレがしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。 鶏肉を炒めている間はほったらかしにしましょう。むやみにいじると片栗粉がはがれてしまい、火の通りも悪くなります。 もし脂がたくさんにじみ出ている場合は、キッチンペーパーで拭き取っておきましょう。この一手間で仕上がりの雑味と脂っこさを抑えることができます。 合わせ調味料は、しっかりと沸騰させることで調味料のアルコール分を煮飛ばします。また、酢の酸味が飛び、コクがしっかりと入ります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント いただく際に添えても：マヨネーズ／タバスコ／練り辛子／一味唐辛子／青ねぎ小口切り にんにくは抜いても構いません。 丼飯・のっけ弁の具材にも。 生野菜をたっぷりと添えて、おかずサラダにも。 サンドイッチ、おにぎらずの具材としても。