甘酸っぱい♪チェリーソースのタリアータ

おもてなしやごちそうにぴったりのタリアータ。チェリーの程よい酸味と甘みのあるバルサミコソースがお肉と相性抜群です。 ■材料（2人分〔35分〕室温に戻す時間は除く） 牛もも肉（かたまり） 300g ダークチェリー 100g 塩 小さじ1/2 あらびき黒こしょう 少々 オリーブ油 大さじ1 ルッコラ 適量 【A】 赤ワイン 60ml バルサミコ酢 60ml しょうゆ 小さじ2 はちみつ 大さじ1 ■工程 <1> ダークチェリーは種、軸を除き縦に4等分に切る。 <2> 牛肉は、焼く1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。塩、あらびき黒こしょうを全体にすり込む。 <3> フライパンにオリーブ油を中火で熱し、<2>を入れて時々転がしながら全面に焼き色が付くまで焼く。 <4> 弱火にし、ふたをして途中で肉を裏返しながら10分程度加熱する。 <5> フライパンから肉を取り出し、アルミホイルを二重にして包み、さらに布巾で包む。 <6> 同じフライパンに【A】と<1>を入れ、ゆるくとろみがつくまで煮詰める。 <7> <5>を切り分け、器に盛り付ける。<6>をかけて、ルッコラを添える。 ■コツ・ポイント 牛肉はアルミホイルに包み、余熱で火を通すことでしっとりジューシーに仕上がります。お肉の厚さや大きさによって加熱時間が変わってくるので調整しながら焼いてください。 ※はちみつを使用しているので、1歳未満の乳児には与えないで下さい。