簡単！カラメルりんごケーキ

fumie.tani

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材料

(18cm丸型：底取れ式)

■カラメルりんご
りんご

3個（約530g）
グラニュー糖

大さじ4
無塩バター

20g
レモン汁

大さじ1
■ケーキ生地
卵M

3個（殻なし約150g）
グラニュー糖

90g
薄力粉

60g
アーモンドプードル

30g
ベーキングパウダー

2g
無塩バター

30g
牛乳

30g

手順

[1] 底取れ式の型を使用。型の底と側面にバター（分量外）を薄く塗って、クッキングシートを敷いておきます。
[2] 【カラメルりんご】りんごは皮をむいて、8等分にして、くし形にします。
[3] フライパンにグラニュー糖とバターを入れて熱します。
[4] 溶けたら、りんごを入れて、きつね色になるまで加熱します。焦がさないように時々混ぜてくださいね。
[5] 火を止めて、レモン汁を加えてざっと混ぜたら、バットなどにカラメルソースごと出して、冷まします。
[6] 型の底に並べます。カラメルソースも残らず入れてくださいね。
[7] 【ケーキ生地】オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます。
[8] バターと牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。薄力粉、BP、アーモンドプードルをよく混ぜておきます。
[9] 卵を大きめのボウルに割り入れて、さらさらの水状にほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜます。
[10] 深めのバットなどに熱湯を入れて、そこに卵液のボウルを入れます。人肌（ぬるいと感じるぐらい）まで、かき混ぜながら温めます。
[11] 卵液をお湯から出したら、バター＋牛乳の入った容器を入れて温めておきます。
[12] バターが溶けるように、お湯が冷めてたら、熱湯を追加してくださいね。
[13] 卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
[14] 低速で約1.5分、ゆっくり全体を泡立てます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
[15] 粉類を2回に分けてふるい入れて、その都度折り混ぜます。
[16] 1回目は25-30回ぐらい折り混ぜて、2回目は粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。
[17] 温めておいたバター＋牛乳に、少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
[18] 元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。
[19] 少しツヤッとするまで折り混ぜます。約30～40回ぐらいです。油脂類は、下にたまるので、時々底を持ち上げるように混ぜます。
[20] 型に（りんごの上へ）流します。
[21] オーブンを180℃に下げて、43分焼きます。焼きあがったら、型を軽く作業台に打ち落として、焼き縮みを防ぎます。
[22] 10-15分ほど置いたら、型とクッキングシートの間にナイフをぐるっと一周させて、温かいうちに皿をかぶせてひっくり返します。型から出して、できあがり！

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント卵を湯せんして温めてから泡立てること。泡立ちがよくなり、ふんわりししたケーキになります。 ■このレシピの生い立ち Youtubeにアップしようと作りました！りんごの消費にぜひ＾＾

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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