豚ブロック（バラまたは肩ロース）
1本
ねぎ（青い部分）
1本分
しょうが
2片
昆布
1枚
茹で卵
2個
醤油
大匙2
みりん
大匙1
砂糖
大匙1
酒
小匙1
水
2カップ
手順
-
鍋に水を張り、しょうが1片、ねぎを入れて沸騰させる。豚肉を大きめの角切りにして鍋に入れ、弱火で串がすっと通るようになるまで下茹でする。
-
1の鍋から肉を取り出し、新しい鍋に移し、茹で卵、昆布としょうが1片、醤油、みりん、砂糖、酒、水を入れ沸騰させる。茹で汁は冷ましておく。
-
沸いたら中弱火にして、30分程度かけて煮汁が半量程度になるまで煮る。一旦火を止めて冷まし、表面に固まってくる脂は取り除く。
-
食べるときは一旦冷ましてから温めなおすようにすると、よく味がしみこみます。
-
【下茹でスープ】冷ました茹で汁は冷蔵庫で冷やし、表面に固まった脂を取り除くとスープになります。野菜を入れ味噌を溶かすと豚汁に。ラーメンのスープにするなどご活用ください。
-
※煮汁でうどんを煮込んで角煮うどんにしてもおいしいですよ。
投稿者からのコメント
きっかけ
角煮は大好きなのですが、カロリーが気になるのでしっかりと脂を落としてみました。
おいしくなるコツ
下茹で時間をお肉が柔らかくなるまで長くしている分、茹で汁はうまみがたっぷり煮出されています。捨てずにぜひスープとして食べてください！
【合うお酒】日本酒。黒ビール。トラピスト・ビール。
【合うワイン】メルロ、ジンファンデル。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
