【野菜ひとつ】にんじんの梅和え

■作り置きのコツ・ポイント にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらったり時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 仕上げの際、全体がしんなりとするまでしっかりと混ぜ合わせましょう。8人分の場合は手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。 保存容器は充分に消毒して使いましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分以上置くと味がなじんで、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：きゅうり（薄切り／千切り）／大根（千切り）／切干大根／いりごま／乾燥ちりめんじゃこ／刻み昆布／枝豆 いただく際に添えても：大葉千切り／みょうが千切り／かつお節／刻みのり これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。