燻製の風味をプラスしたオイルサーディン風きびなごです☆
材料
きびなご（塩をしていない物）
250g
水
800㏄
天然塩（海の塩がお勧め）
60g
燻製パウダー
小さじ1
サラダ油（今回はアボカドオイルを使用）
適量
ローリエ
1枚
にんにく
1かけ
鷹の爪
1本
手順
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今回冷凍のきびなごを使いました。
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燻製パウダー
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水に塩と燻製パウダーを溶かし、洗ったきびなごを浸して2時間ほど置きます。
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ざるに揚げてキッチンペーパーで水気を拭き取り、耐熱性のガラスボウルに並べローリエ、にんにく、鷹の爪を乗せます。
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サラダ油をひたひたになるまで注ぎ、水を張ってすのこをセットした圧力鍋に入れ蓋をして40分圧をかけます。
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火を止めて圧が落ち着くまで置いたら出来上がり。
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青しそを敷ききびなごを並べ、にんにくとピンクペッパーをあしらいました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
燻製パウダーは省いても構いません。きびなごは頭も内蔵も付けたまま使いました。
■このレシピの生い立ち
淡白なきびなごをオイルサーディン風にしたらおいしいと思って作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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