切干大根とえのきのピリ辛オイスター炒り煮

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。 えのきの旨味を引き出し、味をよくなじませるため、えのきは水で洗わずゆっくりと加熱しましょう。 炒り煮にした際、一見たっぷりの煮汁でも、泡立ちが少し細かくなっていると結構煮詰まっています。菜箸でざっとかき混ぜるとそれだけですぐに煮詰まります。「まだ煮汁がたっぷりあるのでは」という状態でも構いませんので、全体を混ぜましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：しょうが（千切りにして水にさらす／すりおろし）／にんにくすりおろし／さきいか／刻み昆布／にんじん（千切り）／ちくわ（輪切り）／薄揚げ いただく際にかけておいしい具材：ごま油／青ねぎ小口切り／いりごま 納豆と和えても。 卵でとじたり、卵焼きの具材としても。