子供も食べ易いように酸味控えめ。お弁当のおかずや常備菜用としてたっぷり目に作りました(´∀`)
材料
乾燥大豆
100g
蒟蒻
400g
醤油(減塩ﾀｲﾌﾟ使用)
大さじ3
寿司酢
大さじ3
味醂
大さじ2
蜂蜜
大さじ半分
ごま油
大さじ1
揚げ油
適宜
お好みで七味や粉山椒
適宜
手順
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大豆を水で洗ってたっぷりの水に浸して一晩戻す
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大豆はしっかり水気を切っておく。
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水気をきった大豆を水分を飛ばす程度に空炒りする。
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蒟蒻は下茹でしてｽﾌﾟｰﾝで削ぐようにして出来るだけ豆と同じくらいの大きさにする(神経質にならなくても大丈夫)
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七味以外の調味料を合わせておく、揚げ油を180℃に加熱する
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熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油をひいて、強めの中火で蒟蒻を炒め、全体に油がまわったら一旦火を止めておく
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大豆を4~5分素揚げする。入れて少しするとｼｭﾜｰっと泡が出るので一度にたくさん入れず少しずつ網杓子などを使って入れる
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大豆が揚がる少し前に蒟蒻を炒めたﾌﾗｲﾊﾟﾝに火をつけておく
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揚がった大豆を網で上げて、軽く油を切りながらそのまま蒟蒻の入ったﾌﾗｲﾊﾟﾝに入れる
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全部入れたら合わせておいた調味料を混ぜながら入れ、汁気がなくなるまで強めの中火で炒りつけて完成
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追記:私は減塩醤油を使用しています。普通の醤油だと大さじ2くらいで味見をしながら調整するといいかと思います。
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※作り方3に空炒りの行程を追加しました。印刷、フォルダインしていただいている方すみません(><)
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
油がはねるﾎﾟｲﾝﾄが多いので火傷に気を付けながら、ｴﾌﾟﾛﾝをして油や調味料がはねても大丈夫なように準備して下さい(^^;大豆や蒟蒻の割合はお好みで加減して下さい。ｻｯと素揚げしたじゃこや胡麻を入れても美味しいです♪
■このレシピの生い立ち
『べにや長谷川商店の豆料理』に掲載されている【ﾋﾟﾘ辛大豆こんにゃく】を、3歳の子供も食べられるような味付けにｱﾚﾝｼﾞしました。酸味も控えめで蒟蒻と大豆で食物繊維もたっぷり。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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