八つ頭の白煮

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八つ頭で！上品な色と味わいの1品です☆

材料

(4人分)

八つ頭・正味

500g
「ほんだしかつおとこんぶのあわせだし」

小さじ山盛り1
水

3カップ
酒

大さじ4
みりん

大さじ3
砂糖

大さじ3
しょうゆ

大さじ1
「瀬戸のほんじお」

小さじ2/3
ゆずの皮・せん切り

適量

手順

所要時間：40分

（1）八つ頭はたわしでこすって泥を洗い流し、こぶごとに大きく切り分け、皮を厚めにむく。大きさをそろえて、大きめのひと口大に切る。
（2）塩（分量外）でもみ、流水でよく洗って、たっぷりの水からゆでる。煮立ったら汁を捨て、ぬめりを洗い、手早くザルに上げる。
（3）鍋に（2）の八つ頭を入れ、「かつおとこんぶのあわせだし」、Aを加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にし、落としぶたをして身割れしないように気をつけながら、竹串がスッと通るまで20～30分煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。
（4）器に（3）を盛り、ゆずの皮をあしらう。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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