18cmのパウンド型使用
強力粉
150g
砂糖
20g
塩
3g
スキムミルク
大さじ1
無塩バター
20g
水
100ml
インスタントドライイースト
3g
抹茶パウダー (成形用)
小さじ2
黒豆グラッセ
60g
手順
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、バター、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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「捏ね」から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、抹茶パウダーを混ぜ込む。
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白い生地と抹茶生地がまだら模様になるまで2～3度たて捏ねをくりかえす。
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生地を丸めて、とじめを下にして耐熱ボウルに入れ、ラップをかけてオーブンの発酵機能を使い、1次発酵させる。40℃ 30分～
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一次発酵後、ガス抜きして、生地を張らせながら丸めなおす。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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ベンチタイム終了後、生地のとじめを上にして麺棒で15X20cmの長方形に伸ばし、黒豆グラッセを生地全体に散らし、黒豆を生地に密着させるように上から手で軽く押さえる。
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生地の手前から きつめに筒状に巻く。巻き終わりのとじめを下にしてパウンド型に入れる。ラップをふんわりとかけ、オーブンの発酵機能で二次発酵させる。40℃ 25分～
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発酵完了の目安は生地の一番高い部分が型より1cmくらい出たらOK。二次発酵後、190℃に予熱したオーブンで約25分焼成。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
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オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
美味しい黒豆グラッセをいただいたので、パンを焼きました。
おいしくなるコツ
マーブル模様にしないで、抹茶生地にしてもOKです。黒豆グラッセは黒豆の甘納豆のようなものです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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