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つやつやココアのグラサージュ

つやつやココアのグラサージュ

fumie.tani
fumie.tani
ココアたっぷりの濃い色のグラサージュショコラです。

材料 （15cmホール用）

  • 水
    90g
  • 生クリーム
    75g
  • グラニュー糖
    165g
  • ココア(無糖)
    60g
  • 粉ゼラチン
    6g
  • 水（ゼラチン用）
    30g （約大さじ2）
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。
  • ココアはふるっておきます。
  • 水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。
  • 時々混ぜながら、沸騰させます。
  • 火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。
  • ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。
  • 少しずつ茶こしで濾します。
  • 氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。
  • 20-25℃まで冷やして、氷水から出します。もったりするぐらいです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると落ちないぐらい。
  • グラサージュするケーキなどを網の上に準備します。ケーキ類はよく冷えてるのが大事です。
  • 一気にかけて、あとはあまり触らない方がいいです。ホールケーキなら、真ん中からかけて周囲をゆっくり2周ぐらいさせます。
  • 網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。
  • 冷蔵庫で2-3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです）
  • 残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら3日、冷凍なら3週間もちます。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 丁寧に濾してなめらかにすること。温度をしっかり下げる事。かける際、ケーキがよく冷えていること。 ■このレシピの生い立ち クリスマスに作ったフォレノワールにつやつやのグラサージュをかけてみました。その時のレシピです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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