夏の味覚☆はも湯引きの梅肉添え

上品な味わいのはもに梅肉を添えてさっぱり♪お酒のおつまみにもぴったりのひと品です。 ■材料（2人分〔15分〕） はも　　1/2尾分 梅干　　2個 片栗粉　　適量 大葉などの薬味　　お好みで 【A】 みりん　　大さじ1 しょうゆ　　小さじ1 ■工程 <1>　骨切りしたはもを3cm幅に切り、片栗粉をごく薄くまぶす。 <2>　沸騰したお湯に<1>を少しずつ加える。さっとゆでて身がそり返ったら取り出し、氷水に取る。 <3>　梅干しを包丁で叩いてペースト状にし、【A】を混ぜ合わせる。 <4>　<2>の余分な水気をペーパーなどで拭き取り、器に盛り付ける。お好みで大葉などの薬味を添え、<3>をのせる。 ■コツ・ポイント 片栗粉をまぶすことではものうまみが流れ出るのを防ぎます。片栗粉の量が多いと食感が悪くなるのでごく薄くまぶすようにしましょう。ゆですぎるとパサパサしてしまうのでパッと身が開いたらすぐに取り出してください。