かぶやかぶの葉を使った人気の副菜レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 99kcal
・たんぱく質 3.5g
・塩分 2.9g
・野菜摂取量 90g
かぶ
4個
水
3・1/4カップ
「ほんだし」
小さじ1・1/4
かぶの葉
1束分（100g）
[A]信州みそ
大さじ4
[A]砂糖
大さじ4
[A]みりん
大さじ1
[B]しょうゆ
小さじ1/2
[B]「瀬戸のほんじお」
少々
ゆずの皮・せん切り
適量
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（1）かぶは皮をむき、鍋に入れ、水カップ3、「ほんだし」小さじ1を加えて煮立て、落としぶたをして、弱火で15～20分、やわらかくなるまで煮る。
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（2）かぶの葉は熱湯でやわらかくなるまで3～4分ゆでて、ザルに上げて水気をきり、4cm長さに切る。
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（3）練りみそを作る。鍋にAを入れて混ぜ、水カップ1／4を少しずつ加えてのばし、「ほんだし」小さじ1／4を加える。中火にかけ、混ぜながらトロリとするまで煮詰める。
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（4）（1）のかぶを煮汁から取り出し、中心をスプーンで少しくり抜き、十字に浅く切り込みを入れる。煮汁はBで味を調える。
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（5）器に（4）のかぶを盛り、（3）の練りみそ、ゆずの皮をのせる。（2）のかぶの葉を添え、（4）の煮汁をはる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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