まいたけと鶏胸肉の梅風味炒め

材料（2人分） 鶏むね肉 1枚（約250g） まいたけ 1パック 梅干し（塩分7％） 3個 大葉 2枚 片栗粉 大さじ3 ごま油 適量 ■【A】 酒 大さじ1 砂糖 小さじ1 塩 ひとつまみ ■【B】 しょうゆ 大さじ1と1/2 みりん 大さじ1と1/2 酒 大さじ1と1/2 砂糖 大さじ1 しっとりやわらかい鶏むね肉とまいたけの食感、爽やかな梅の酸味が食欲をそそる一品です。 作り方 [1] 鶏むね肉は皮を取り除き、ひと口大のそぎ切りにする。まいたけは手でほぐし、付け根の白い部分はみじん切りにする。 [2] ビニール袋に鶏むね肉を入れ、【A】、みじん切りにしたまいたけを入れ、全体になじませる。そのまま5分程置いておく。 [3] 梅干しは種を取り除き、粗みじん切りにする。ボウルに入れ【B】と混ぜ合わせておく。 [4] <2>に片栗粉を入れ、全体にまぶしつける。 [5] フライパンにごま油を入れる。<4>の余分な粉を落としながら並べ、中火で熱する。焼き色がついたら上下を返す。 [6] まいたけも入れて一緒に焼き、鶏むね肉の両面に焼き色がつくまで焼く。 [7] 鶏むね肉に火が入ったら<3>をまわし入れる。全体を混ぜ合わせ、水分がほどよくなくなるまで煮絡める。 [8] 器に盛り付け、お好みで大葉の千切りをそえる。 ■コツ・ポイント 鶏むね肉に【A】とまいたけのみじん切りをなじませておくことで、しっとりやわらかく仕上がります。片栗粉をまぶすことで水分と旨味が逃げにくくなり、タレも絡みやすくなります。 ■このレシピの生い立ち しっとりやわらかい鶏肉とまいたけの食感が楽しい、梅の爽やかな酸味も相性抜群で箸が止まらない一品です。