材料（2人分）
鶏むね肉 1枚（約250g）
まいたけ 1パック
梅干し（塩分7％） 3個
大葉 2枚
片栗粉 大さじ3
ごま油 適量
■【A】
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 ひとつまみ
■【B】
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
しっとりやわらかい鶏むね肉とまいたけの食感、爽やかな梅の酸味が食欲をそそる一品です。
作り方
[1] 鶏むね肉は皮を取り除き、ひと口大のそぎ切りにする。まいたけは手でほぐし、付け根の白い部分はみじん切りにする。
[2] ビニール袋に鶏むね肉を入れ、【A】、みじん切りにしたまいたけを入れ、全体になじませる。そのまま5分程置いておく。
[3] 梅干しは種を取り除き、粗みじん切りにする。ボウルに入れ【B】と混ぜ合わせておく。
[4] <2>に片栗粉を入れ、全体にまぶしつける。
[5] フライパンにごま油を入れる。<4>の余分な粉を落としながら並べ、中火で熱する。焼き色がついたら上下を返す。
[6] まいたけも入れて一緒に焼き、鶏むね肉の両面に焼き色がつくまで焼く。
[7] 鶏むね肉に火が入ったら<3>をまわし入れる。全体を混ぜ合わせ、水分がほどよくなくなるまで煮絡める。
[8] 器に盛り付け、お好みで大葉の千切りをそえる。
■コツ・ポイント
鶏むね肉に【A】とまいたけのみじん切りをなじませておくことで、しっとりやわらかく仕上がります。片栗粉をまぶすことで水分と旨味が逃げにくくなり、タレも絡みやすくなります。
■このレシピの生い立ち
しっとりやわらかい鶏肉とまいたけの食感が楽しい、梅の爽やかな酸味も相性抜群で箸が止まらない一品です。
