漬けっぱなし！土用干しなしの紫蘇梅干し

漬けっぱなし！土用干しなしの紫蘇梅干し

chi___koooo

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材料

(4人分)

南高梅

1キロ
焼酎（甲類35度）

1/4カップ
粗塩（塩漬け用）

180g（梅の18%）
赤紫蘇

正味100g
粗塩（紫蘇漬用）

20g
梅酢

1/2カップ

手順

【1】梅を丁寧に洗って1つずつペーパータオルで拭き、竹串で、梅のヘソを取る。
【2】ジップロックなどの袋に入れ、焼酎をふりかけ、梅に満遍なく行き渡らせます。
袋の中の焼酎は捨てます。
【3】 2に粗塩を入れ袋をフリフリして、梅全体に塩を絡める。
【4】しっかりと口を閉め、平らにし、上に分厚い本などを置いて重しをして、冷暗所で保存。
【5】時々上下を反対にして、10日程待ち、梅酢が上がってくるのを待ちます。
【6】しっかり梅酢が出てきたら、白梅酢を1/2カップ取る
【7】赤紫蘇をよく洗い、水気をしっかり取る
【8】堅い茎を取り除いてナイロン袋に入れて粗塩を半量加え、馴染ませる。空気を抜いて縛り10~15分放置。
【9】しんなりしてきたら、袋の上から揉み、水気を絞り
捨てる。
【10】残りの粗塩を加えて赤紫蘇を揉みほくじなから、全体に馴染ませる
【11】再度水気を絞り、捨てる
【12】 11に梅酢を入れて、揉みほぐす。鮮やかな赤紫になります。
【13】梅干しの上に12の赤紫蘇を広げる。袋の中の赤梅酢も加えます。
＊ジップロックで漬ける場合は13のあと、しっかり空気を抜いておく。
【14】そのまま置いて、味を馴染ませて完成。
2~3ヶ月で味が落ち着きます。
1年くらい経つと、まろやかになります。
冷蔵庫には入れず、常温の冷暗所で保管します。

投稿者からのコメント

きっかけ土用干しした、白梅干しより、漬けっぱなしの紫蘇梅干しの方が子供達がよく食べてくれるので、この手法に変更しました。土用干しより簡単なので、楽チンです。おいしくなるコツしっかり漬けた方が実も柔らかくて美味しいです！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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