ライ麦香るセーグル・ノア・レザン

■作り方の手順 写真付きで👇の「黒わんこカフェ」のサイトに詳しく載せていますので、是非☺️ https://blackdog.tokyo/202110223512 ■作り方 【1】ライ麦などパン材料を用意しましょう。今回はライ麦は中挽きをつかっていますが、細挽でもいいと思います🙆‍くるみとレーズンは同量用意して、先に混ぜておきましょう。くるみはそのままでは粒が大きいことがあるので、手でもみほぐして砕くなどして、レーズンと同じぐらいのサイズにしておくと、扱いやすくなります😉 【2】パン生地を混ぜある程度まとまったらショートニングを加えてこね上げます。ショートニングがなじんで捏ね上がってくると、少し粘り気はありますが、まあそこまで扱いにくい生地でもないですね🙂ライ麦が入ると毎回こんな感じなので、こんなもんでしょう🤣パン生地が捏ね上がったら、生地を大きく広げて伸ばし、用意しておいたくるみとレーズンを全部散らしましょう。 【3】くるみとレーズンを生地全体に散らし終わったら、まずは生地を半分に切って重ねます。こうすることで、くるみとレーズンを手で捏ねて混ぜることなく、生地の中で層になりますよね😉 【4】さらにもう半分に切って重ねると四段重ねの生地になりますので、この状態で、一番下の生地で包むように丸めて行くと、案外ちゃんとまんべんなく織り込み材料が混ざった生地になってくれます😆 【5】一次発酵は30℃60分。そこまで光っていないので、ベトベトした仕上がりではなく、比較的扱いやすい状態で綺麗に膨らんでますよねっ😁 【6】一次発酵終わればガス抜きをして4つに切り分け、固く絞った濡れふきんをかぶせベンチタイム15分。できるだけ同じ生地の同じ重さになるように丁寧に切り分けましょう。僕は小さい子供が食べやすいように4つに切り分けましたが、厚めの生地をカットして食べたいときは2つに切り分けてもイイと思います🙆‍♂ 【7】ベンチタイムが終わったら、しっかりとガス抜きをして生地を10cm×15cmぐらいに伸ばし、まずは生地の上半分を真ん中まで折りたたみます。このとき折りたたんだ角を綺麗に尖らせておくと、まっすぐな生地に仕上げることが出来ますね😉 【8】さらに下半分も真ん中で折りたたみます。すると、上下が土手のように盛り上がった状態になりますよね。この盛り上がっているところが膨らんで生地が分厚くなるところですし、軽く折りたたんでから最後の成型まで持っていくと、生地の中がふんわりと仕上がりますね😆 【9】上下に折りたたみ終わったら、さらに真ん中で折りたたんでとじ目を閉じましょう。このとき生地の長さが15cmぐらいにしておけば、そこそこ真ん中の厚みのある焼き上がりになると思います🙂 【10】全ての生地を天板に並べ終わったら、35℃40分で二次発酵。結構膨らむので、生地同士だけなく天板と生地の間もちゃんと開けておいた方が良いと思います😉15cmで作った時は縦向きに生地を並べて一枚の天板でもいける気がしますが、結構横に膨らむので、ひっつきそうなときは無理せず二枚の天板で焼きましょう。 【11】二次発酵が終わった生地は膨らみますね😊二次発酵前と比べると、どんだけ横に膨らんでるのさ、というぐらい横に膨らんでいるのは、ベンチタイムあとの成型の時に上下に一度折りたたんでから二つ折りにしているからですね😉 【12】余熱をしている間に強力粉を振るい、横一字に深めのクープを四本入れていきます。セーグル・ノア・レザンで画像検索したら、結構深いクープの仕上がりのが多いので、デザインとして深いクープで作るのがスタンダードなのかも知れませんね🤔 【13】焼き上げは200℃20分。ヘルシオを使用しているときは、250℃5分→210℃15分ぐらいです😉ヘルシオで焼き色をつけたかったら、オーブンではなくウォーターオーブンで焼けばめっちゃ焼けると思いますが、焦げやすいので注意しましょう。 【14】完成😋 ■POINT 今回のレーズンは濡れてない方が良いと思ったので、お湯で戻さずにそのまま使いました。😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----