ポルトガルでは干し鱈を使いますが、私は生鱈を塩麹で漬けて作ります。衣なしのコロッケなので油っこさもなくてお気に入りです。
生鱈
2切れ
塩麹
大さじ1
じゃがいも
2〜3個
オリーブオイル
大さじ1
ニンニク
1片
玉ねぎ
1/4個
パセリ
適量
卵
1個
片栗粉
小さじ1
塩、胡椒
適量
揚げ油
適量
手順
-
干し鱈がないので手軽な塩鱈を使います。今回は作りました。鱈2切れに対して大さじ1の塩麹を使い4日間冷蔵庫で漬けました。
-
じゃがいもは皮を剥いて茹で…
-
熱いうちにつぶしておく。
-
玉ねぎ1/4個、パセリ、ニンニクはそれぞれみじん切りにしておく。
-
鱈の塩麹漬けはサッと洗いオリーブオイルを熱したフライパンにニンニクを入れ、香りがしてきたら鱈も入れ焼きながら身をほぐす。
-
骨と皮を取り除きつつ、水分を飛ばしながらフレーク状にし、玉ねぎを入れ炒める。
-
このくらい水分がなくなるまで炒る。
-
ボウルに取り出し、3のマッシュポテト、パセリ、卵、片栗粉を入れ混ぜ合わる。味見をし、足りなければ塩、胡椒をする。
-
スプーン2本でラグビーボール型にし、
-
形が整えにくい場合は、手のひらにサラダ油を少しつけて丸めると扱いやすい。
-
170度くらい油で揚げる。
-
衣がついていない分焦げやすいので注意する。
-
付け合わせ野菜とともに器に盛り、出来上がり。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
市販の塩鱈でもokですが塩加減に注意です(塩辛い場合があります)。鱈をフライパンで炒る場合はしっかり汁気を飛ばします。じゃがいもは男爵を使いホクホク食感に仕上がりました。ポルトガルのコロッケに近づけるならメイクインおススメです。
■このレシピの生い立ち
ポルトガルレストランで食べた味を再現！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
