外側は香ばしく、中はジューシーな牛ステーキ。フレッシュトマトを使ったソースは程よい酸味でさっぱりと召し上がれますよ。
■材料（2人分〔20分〕常温に戻す時間は除く）
牛ステーキ肉 2枚
トマト 1個
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
パセリ（みじん切り） 適量
オリーブオイル 大さじ3
塩 少々
あらびき黒こしょう 少々
レモン汁 小さじ1
粉チーズ 適量
■工程
<1> 牛ステーキ肉に、塩、あらびき黒こしょうをふる。オリーブオイル半量をすり込み、20分ほどおいて常温に戻す。
<2> トマトは1cmの角切りに、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。
<3> フライパンをよく熱し、<1>を並べ片面を2分焼く。裏返して、1分焼く。
<4> <3>を取り出してアルミホイルで包み、5分ほどおいて余熱で肉汁を落ち着かせる。
<5> 同じフライパンに残りのオリーブオイル、にんにくを熱し、香りがしてきたらたまねぎ、トマトを加えて炒める。
<6> 全体が煮詰まって水分が少なくなってきたらレモン汁、塩、あらびき黒こしょうで味を調える。
<7> <4>を食べやすい大きさに切り分け器に盛り付ける。<6>をかけて、粉チーズ、パセリを散らす。
■コツ・ポイント
牛肉の表面にオリーブオイルをなじませることで、オイルの膜をつくり、焼いた時に肉汁が外に出にくくなります。常温に戻してから焼くことで中まで均一に火が通ります。オリーブオイルの効果で、カリッと香ばしい焼き目がつきます。
