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寿司めし
1.5合分
新生姜の甘酢漬け
50g
ミョウガの甘酢漬け
2個
油揚げ
10枚
山椒の葉の粉
適量
または山椒粉
適量
白炒りごま
大さじ3
山椒の葉(飾り用,あれば…)
適量
出汁
2カップ
砂糖
大さじ4
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ3
手順
-
おいなりさんの油揚げを作る。
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1枚を半分に切り、切り口から開いて袋状にする。
-
湯を沸かし6を加え、お玉で優しく抑えながら3分くらい茹で油を抜き、一旦ザルにあげる。
-
出汁、砂糖、酒を加えて火にかけ、7の油揚げを加えて10分煮、しょうゆを加えて更に煮汁が1/3量になるまで弱火で煮詰める。
-
そのまま冷ます。
-
しょうがとミョウガはみじん切りにし、汁気をしっかり絞る。
-
酢めしに11と白炒りごまを加え、全体を切るように混ぜる。
-
布巾をかけて10分くらい休ませ、寿司めしを10等分にし、汁気を切ったいなり揚げに詰める。
-
山椒の葉の粉を少し振り、香りをプラス。
-
出来上がり！
投稿者からのコメント
仕上げに山椒の粉をふりかけた、山椒風味のおいなりさん。酢めしにはしょうが、ミョウガの甘酢漬けを細かく刻んで加えました。
■このレシピの生い立ち
小さい頃から母の作るおいなりさんが大好きでした。大人になった今でも大好き！ベランダで育った山椒の葉っぱをドライパウダーにしてふりかけ、大好きな山椒の香りのおいなりさんにしてみました！
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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