ローズマリーの香り漂うフォカッチャ。生地にオリーブ油を練り込み、更にオリーブ油を塗って焼き上げました！我が家の人気パン
強力粉
200g
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1
パン種(またはドライイースト)
80g(小さじ1 1/2)
牛乳
100cc
オリーブ油
大さじ2
塩、こしょう(仕上げ用)
適量
オリーブ油(仕上げ用)
適量
ローズマリー(仕上げ用)
適量
手順
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オリーブオイル、牛乳以外の粉類を全てボウルに入れる。(ドライイーストも)
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ホイッパーで全体をよく混ぜる。
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ドライイーストではなく、パン種(天然酵母)を使う場合はちぎって入れ、牛乳を注ぐ。
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全体をスケッパーで切るように、全体に牛乳をなじませる。
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ある程度まとまってきたら手で、全体をひとつにまとめるように。ひとかたまりになったらオリーブオイルを加え…
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オリーブオイルが見えなくなるまで、手でくにゅくにゅ練り込む。
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オリーブオイルが全体に馴染んだら、コネ板に取り出してこねる。のばしたり、叩きつけたり。
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生地がなめらかになったらボウルに戻しラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間位/天然酵母6時間位)
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生地が2倍位になればOK。わかりにくい場合は真ん中に人差し指を底まで入れて、穴が潰れなければ発酵完了。
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生地をコネ板に取り出しガス抜き(上から両手でゆっくり押さえる)したら、8等分にする。
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丸めて、乾燥を防ぐためにボウルや布巾をかぶせてベンチタイム15分。
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成形…麺棒で、縦、横、斜めに伸ばし、直径7cm位の丸にする。
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二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能でドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
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1.5倍くらいなればOK。
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小指でくぼみをつけ、オリーブ油を塗り、塩、こしょうを振りかけ、小さく切ったローズマリーをのせる。
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210℃に予熱したオーブンで12分焼く。
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焼き上がり！
投稿者からのコメント
■このレシピの生い立ち
天然酵母パン作りを学び、自宅でパンを焼き始めたころからずっと作っているレシピ。このレシピをもとにいろいろなフォカッチャアレンジを考えています。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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