材料
生食用アトランティックサーモン
500g
天然塩（海水から作られた塩がお勧め）
20g
砂糖
20g
燻製パウダー
大さじ1と1/2
ピチットシート
大1枚
手順
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塩と砂糖、燻製パウダーを混ぜておきます
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今回はこの部分を4等分にカットしました。
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ジッパー付きの袋にカットしたサーモンを入れ、塩と砂糖燻製パウダーをまんべんなくまぶし、冷蔵庫で半日から一晩漬けこみます。
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キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。
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ピチットシートに挟んで1時間から半日冷蔵庫に入れ脱水します。
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こんなに水分が出ています。ピチットシートを外します。
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使わない分はラップで包みフリーザーバッグに入れて冷凍庫へ。
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好みの厚さに切って、水でさらした玉ねぎ、ケッパー、ディル、レモン等を添えて盛りつけます。
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朝岡スパイスの燻製パウダーを使用しました。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
雑菌の繁殖を防ぐため手や使う器具は清潔な状態で扱ってください。あまり日持ちしないので使わない分は冷凍庫で保存します。HPでは冷蔵で3日以内で食べきってくださいと有ります。
■このレシピの生い立ち
朝岡スパイスのHPを参考に自分なりにアレンジ。コストコの巨大(笑)な生食用アトランティックサーモンを使って作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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