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紅芯大根の巻き寿司。

紅芯大根の巻き寿司。

ささきのりこ
ささきのりこ
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アイデアとして投稿。甘酢漬けは大根1個分の分量です。あえてのシンプルすっきり味で洋風オードブルなど活用が可能。

材料

(巻寿司2本分)
  • ■紅芯大根の甘酢漬け
  • 　　紅芯大根
    1個
  • 　　塩
    適宜
  • 　　酢
    100ml
  • 　　砂糖
    大さじ2
  • しめさば
    1/4尾
  • 小ねぎ
    適宜
  • 昆布
    10㎝×6㎝程度
  • 米
    2合
  • すし酢
    お好みで
  • 胡麻
    適宜

手順

  • [1] 紅芯大根は皮をむき、スライサーで薄い輪切りにし海水程度の塩水に半日漬ける。ざるにあけ絞らず自然にゆっくり水を切る。
  • [2] 水切りした大根と混ぜて溶かした砂糖と酢※1をジップ袋に入れ1日おく。すし飯は米を炊くとき昆布を入れ、炊けたら取り出す。
  • [3] 昆布に醤油をみりんを加えてさっと煮て冷ましておく。まきすの上にラップを敷き、余分な水分をペーパーで取った大根を並べる。
  • [4] すし酢と胡麻を混ぜたすし飯を3に広げ、棒状に切った鯖と小ねぎと炊いた昆布の細切りを並べて巻く。わさび醤油で頂く。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント ※1：酢と砂糖が解けない場合はレンジにかけてください。甘酢漬けは大量にできますので、分量はお好みで調整してください。具材はほかにもお好みのものでどうぞ。 ■このレシピの生い立ち 甘酢漬けにした色鮮やかな紅芯大根で巻き寿司を作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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