菊芋
皮を除いて正味350gg
パンチェッタ（なければブロックベーコンでも）
40g
ドライトマト（オイル漬け使用）
大きめ2枚
ブラックオリーブ
3粒
オリーブオイル
適量
塩ブラックペッパー
少々
イタリアンパセリ
仕上げに
手順
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ドライトマトはオイルを切って小さく切る。オリーブはスライスする。
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菊芋は皮を剥いて1・5cmにスライスする。すぐに酢少々を加えた水に浸す。
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ざるに上げて水気をしっかり切る。
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焦げ付かないフライパンを弱めの中火にかけてパンチェッタを炒める。（油が出てくるので、オイルは入れなくてOK）
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表面がカリッとするまで炒めたら、皿に取り出してよけておく。
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同じフライパンをそのまま使います。菊芋は多めのオイルで焼くので油が足りないようなら足す。
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弱火でこんがりするまでゆっくり焼く。裏返して中まで火を通す。
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必要なら軽く塩をしてブラックペッパーをたっぷり挽く。
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お皿にのせてパンチェッタ、ドライトマト、オリーブ、パセリを散らしたら出来上がり。
投稿者からのコメント
じっくり焼いた甘い菊芋をワインに合う一品に。
■コツ・ポイント
パンチェッタとトッピングの塩気を考慮して塩を加えて下さい。
■このレシピの生い立ち
収穫した菊芋と冷凍庫にあったパンチェッタで適当に作ったものが気に入ったのでレシピにしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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