試行錯誤してできあがった我が家の定番♬香草香る本格的なボロネーゼです。たっぷりあるので残ったら冷凍に！
合挽きミンチ
400g
玉ねぎ
2個
にんじん
2本
セロリ
1〜2本
にんにく みじん切り
ひとかけ
乾燥バジル
大さじ1/2
乾燥タイム
大さじ1/2
乾燥オレガノ
大さじ1/2
オリーブオイル
大さじ3
トマト水煮缶 ダイスタイプ
2缶（400g×2）
お水
トマトの水煮缶2缶分
コンソメキューブ
2個
赤ワイン（無くてもOK）
50cc
ローリエ
1枚
お塩
大さじ1/2
お砂糖
大さじ1
ケチャップ
大さじ2
こしょう
少々
あれば（ベルガモット風味オリーブオイル）
（大さじ1）
手順
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セロリは葉と茎に分ける。玉ねぎ、にんじん、セロリの茎はフードプロセッサーで細かくするか包丁でみじん切りにする。
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お鍋にオリーブオイルを入れてバジル、タイム、オレガノ、にんにくを入れてから中火にかけ焦げないよう香りが立つまでよく炒める
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②にみじん切りにした野菜を全て入れて玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。
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③に合挽きミンチを入れて色が変わるまで炒めたらお肉がホロホロになるまでさらに炒める。
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④にトマトの水煮缶を入れて空になった缶にお水を満タンに入れて2缶分をお鍋にいれる。缶に残ったトマトも綺麗に入ります。
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⑤に赤ワイン、コンソメキューブ、ローリエ、セロリの葉をいれたら強火にして蓋を少しずらして一気に煮込む。
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※強火で煮込むので煮汁が飛びます。大きめの深いお鍋で蓋を少しずらして煮てください。底が焦げないように時々かき混ぜて。
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⑥の水分が少なくなってきたら蓋を取りひたすらかき混ぜながら水分が無くなってもったりするまで強火で煮込む。
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⑧の水分がなくなったらセロリの葉とローリエを取り火を弱めて塩、砂糖、ケチャップ、こしょうを入れて味をつけてできあがり。
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ベルガモット風味のオリーブオイルがあれば火を止めてから大さじ1加えるとさらに本格的な味になります。
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大盛りで食べる我が家の分量です。たっぷり4人分なので余ると思います。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
最後は焦がさないようにソースをひたすら掻き混ぜながら強火で一気に煮込んでください。ソースの煮汁が飛びますので深めの大きなお鍋で水分が飛ぶまでは蓋を少しずらして煮込んでください。バジルとタイムは火を調節して焦がさないように炒めてください。
■このレシピの生い立ち
20年かけて試行錯誤して出来上がった我が家の定番のミートソースです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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