鶏むね肉とわかめの柚子胡椒味噌和え

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉の分厚い部分は切り開いて厚さを均一にします。この一手間で火の通りが均一になり部分的な生煮えなどの失敗を防ぎます。 鶏むね肉はゆっくりと加熱することで柔らかく仕上がります。弱めの中火でゆっくりと加熱し余熱で火をじんわりと通すことで柔らかい仕上がりを目指します。 今回はゆでますので、わかめを戻す時間は3分までにしましょう。それ以上の時間水に浸してしまうと歯ごたえや風味が飛んでしまいます。 出来たてでもおいしいですが、できれば冷蔵庫で1～2時間ほどよく冷やしましょう。さらにおいしくいただけます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：みょうが／玉ねぎスライス／大葉／ねぎ小口切り／はっさくの実 柚子胡椒みそは、今回の和え物だけではなく、ふろふき大根やこんにゃくに添えたり、菜の花やわけぎなどのぬたにも使えます。 酒蒸しにした鶏から出たスープは、水を加えてのばし、水菜やねぎなど、お好みの具材を加えてスープとしていただけます。