表を揚げて2分お休み。これだけのことなのにサクフワのとんかつが完成。我が家で大大大人気のメニューです♡
豚ロース肉
4枚
卵（衣用）
1個
小麦粉（衣用）
適量
生パン粉（衣用）
適量
塩・こしょう
少々
手順
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豚ロース肉の脂の部分に切れ込みを入れます。縮み防止です。表と裏に塩・こしょうを振って下味を付けます。
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小麦粉→溶き卵→パン粉の順番に衣を付けていきます。小麦粉はまんべんなくまぶして余分なものは落とします。
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溶き卵は白身と黄身がしっかりと混ざるまでよく溶いておくことが大切です。しっかりと付けてからパン粉へ。
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多めのパン粉を手のひらで押し付けるようにするとよく付きます。押しすぎるとパン粉がペタっとなるので潰れないよう注意です。
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揚げ油は、ほんの少し低め（160～170℃くらい）がいいです。表側を下にして2枚を入れ、2分揚げます。
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一旦、油から取り出します。2分置きます。この間に、もう2枚を揚げるとちょうど上手くいきます。
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2分置いたら、今度は裏面を下にして更に2分揚げます。油から引き上げ、2分置き、油を切ります。
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ザクザクと切って、盛り付けます。お好みのソースをかけて。出来上がり！
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とんかつの付け合せはキャベツが定番ですが、サニーレタスやわさび菜もよく合います。切らなくていいですしね～(^^)
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
溶き卵をしっかりと溶いておくと、パン粉下で卵の層がダマにならずサクサク感が断然up。生パン粉を使うのもサク②のコツです。あとは、揚げ方！余熱で火を通すので中までしっかり火が通るのに衣は黄金色でサクサク。お肉はふんわり。
■このレシピの生い立ち
お店で食べるとんかつの黄金色の衣に憧れて。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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