強力粉
200g
無塩バター
10g
砂糖
10g
塩
3g
スキムミルク
大さじ1
水
130ml
インスタントドライイースト
小さじ1
S&Bシーズニングミックス
アンチョビポテト
1袋 ( 4g )
じゃがいも (皮をむいたもの)
約370g
マヨネーズ
大さじ2～3
ピザ用チーズ
適量
マヨネーズ
適量
粉パセリ
少々
手順
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S＆B シーズニングミックスのアンチョビポテトを使用しました。
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フィリングを作り、冷ましておく。じゃがいもは皮をむき、適当な大きさに切り分け、少し固めに塩茹でし、粉ふきいもを作る。この状態で350g用意する。
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熱いうちに粉ふきいもをマッシュポテト状にし、S＆B シーズニングミックス「アンチョビポテト」とマヨネーズで味をととのえ、よく混ぜ合わせておく。マヨネーズの量はお好みで調整して下さい
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、塩、砂糖、無塩バター、スキムミルク、イースト、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム中にアンチョビポテトを6等分にしておく。
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ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして まんべんなくガスを抜き、周りを少し薄くしながら円形に広げる。中央にアンチョビポテトをのせて包み、中心を しっかりつまんで閉じる。
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生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で35～40分
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二次発酵後、生地に軽く霧吹きし、ハサミで十字の切込みを入れ、切込みの中にマヨネーズを少量しぼり出し、ピザ用チーズをトッピングする。
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220℃で予熱しておいたオーブンで 13分焼成する。
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焼成後、ケーキクーラーに移し、粉パセリをトッピングする。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
S＆Bシーズニングミックス 「アンチョビポテト」の本来の作り方をアレンジして、マッシュポテトの味付けに使用しました。マヨネーズとチーズを合わせたら、さらに食べやすくなり、惣菜パンのフィリングに合いそうだと思いました。
おいしくなるコツ
濃厚なアンチョビポテトとリーンなパン生地の組み合わせ、最高です。ちょこっと大人向けのパンなので、ワインのお供におすすめです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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