鶏皮の甘辛生姜焼き　ビールにもご飯にも

■保存期間 冷蔵1週間 ■作り置きのコツ・ポイント しっかりと油を拭き取ると調味料が分離せず、よくなじみます。 炒めている間は、ほったらかしで構いません。気になるようなら時々かき混ぜる程度でよいです。くっつきやすいですが、手順9で合わせ調味料を加えてからほぐすとよいです。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント ゆで汁はスープと油に利用することができます。牛乳パックにゆで汁を入れ、凍らせます。完全に凍ったら牛乳パックを破ると、透明な部分と白い部分に分かれています。透明な部分はスープとして使えます。白い部分は油です。油は長ねぎ1-2本分、にんにく1-2かけ、お好みでしょうが1かけを加えて弱火でいい香りがするまで加熱し、消毒したビンに入れておくと、中華料理の炒め物や炒飯を作る際やラーメンの香り付けに活躍します。冷蔵庫で1か月程度は保存可能です。炒めて出た油を同様の手順で香味付けしてもOKです。 お好みの香辛料を加えても。一緒に加えておいしい香辛料：唐辛子（輪切り・一味）／こしょう（粉・粗挽き）／にんにく（すりおろし） 出来上がった鶏皮は、もやしなどの野菜と炒めてもおいしいです。 作り置きを温める際はフライパンで熱し、火から上げる直前に卵を割り入れてかきまぜて、半熟で火からおろし温かいごはんにかけて丼にして食べると格別です。ただし、遅い時間や夜食にはやめたほうが賢明です。