レモンピール入りベーグル

JuJu

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材料

(8個分)

強力粉

200g
砂糖

大さじ1
塩

小さじ1弱
ドライイースト(パン種)

小さじ1 1/2(80g)
水

110cc
レモンピール

30g
お湯

1500cc
砂糖

大さじ1

手順

レモンピールを刻む
材料の粉類をボウルに入れ(ドライイーストも)、ホイッパーでまんべんなく混ぜる。
天然酵母を使う場合はここで、パン種(天然酵母)を加える...ドライイーストを使う場合は工程2は省きます...
水を入れ
スケッパーで生地を切るように混ぜ、
ひとかたまりになるようにする。
ひとかたまりになったら、コネ板に取り出しこねる(5-6分位)生地の質感が滑らかになったら楕円に伸ばし
レモンピールを生地に加え、練り込み丸める。
ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)
生地が1.5〜2倍くらいになったら発酵完了。
ガス抜きをし8等分にする。
丸めてフキンなどをかけて乾燥を防ぎながら15分ベンチタイム。
成形伸ばして、一方の端をくぼませ、もう一方の端をくぼみに入れてしっかりくっつけてドーナツ型にする。
二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分
1.5倍くらいなればOK。
湯を沸かし、砂糖大さじ1を加え、中火にして生地を投入し、表、裏、それぞれ10秒茹で、天板に戻す。
230℃に予熱したオーブンで15分、焼き色がつくまで焼きます。
焼き上がり！
クリームチーズを挟んで頂きます！

投稿者からのコメント

プレーンの生地にレモンピールを練り込んで作ったベーグル。もちもち食感がクセになります！クリームチーズを挟んでどうぞ♪ ■このレシピの生い立ち NY在住中によく焼いていたベーグル。今回は自家製レモンピールを混ぜて作ってみました！

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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