【野菜ひとつ】キャベツの酢の物

■作り置きのコツ・ポイント キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際はキャベツを鍋の熱湯に入れましょう。今回は鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。やけどをしない安全な方法を取りましょう。 下ごしらえをしたキャベツからはかなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすとさっぱりと口当たりよく、よりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：わかめ／きゅうり（薄切り）／かにかまぼこ／にんじん（千切り）／しょうが（千切り・すりおろし）／練り辛子／いりごま／すりごま／刻み昆布 いただく際、添えておいしい香辛料・調味料：かつお節／きざみのり／粗挽き黒こしょう 酢の半量をお好みの柑橘果汁に差し替えても。 カレーやソーセージ、ワンプレートの付け合わせにも。 サンドイッチの具材としても。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。