たいや米を使った人気の主食レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 482kcal
・たんぱく質 17.1g
・塩分 3.3g
・野菜摂取量 11g
たい
1さく 100g
「瀬戸のほんじお」
少々
昆布
20cm
酒
大さじ1
車えび
6尾
[A]酢
大さじ1・1/2
[A]「パルスイート カロリーゼロ」
小さじ1（3g）
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ1/4
小梅
2個
貝割れ菜
1/6パック
米
3合
[B]酢
大さじ6
[B]「パルスイート カロリーゼロ」
大さじ1（9g）
[B]「瀬戸のほんじお」
小さじ1
[B]うま味調味料「味の素®」
少々
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（1）たいは全体に塩をふる。
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（2）昆布はタテ半分に切り、酒に浸す。やわらかくなった昆布で（1）のたいをはさみ、ビニール袋に入れる。2時間～ひと晩、冷蔵庫でねかす（時間外）。
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（3）えびは軽く洗う。鍋に湯を沸かし、酢少々（分量外）を入れて、えびを約2分、火が通るまでゆで、ザルにとる。
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（4）ビニール袋に（3）のえび、Aを入れて空気を抜き、口をしばる。30分～ひと晩おく（時間外）。
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（5）小梅は種をよけてそぎ切りにする。貝割れ菜は根元を切り、サッと熱湯にくぐらせ水にとり、水気をしぼる。
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（6）米は少なめの水で炊き、熱いうちに混ぜ合わせたBを回しかけ、すし飯を作る。ひと口大に軽く握る。
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（7）たいの昆布じめのひと口手まり寿司を作る。（2）のたいを薄切りにする。ラップを広げ、たい1切れ、（5）の小梅、（6）のすし飯の順にのせて包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。
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（8）えびの甘酢漬けの手まり寿司を作る。（4）のえびの頭、背ワタを取り、殻をむき、ヨコ半分に切る。ラップを広げ、貝割れ菜、えびの半身、（6）のすし飯の順にのせて包み、形作る。ラップをはずし、器に盛る。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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