80℃ 簡単本格 低温調理スコップスイートポテト

《作る際のポイント》 さつまいものアクは、体に害を及ぼすものではないので必ず抜かなければならないものではありません。 焼き芋の場合は皮ごと調理するためアクを抜きませんが、スイートポテトのような場合は、皮を剥き、カットして調理するためアク抜きをします。（酸化による変色を防ぐため。） また、さつまいもに含まれる消化酵素が70～80℃の加熱によって甘味成分である麦芽糖を生成します。最後に温度を90℃に上げる事で、セルロースが破壊されより甘みが強くなります。 さつまいもを低温調理する際は、フリーザーバッグが浮き上がってきやすいので、耐熱性のある瓶やトングなどを使い完全に沈めてください。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html