菜の花のとろろ昆布ツナ和え

■作り置きのコツ・ポイント 菜の花は茎が太いですが、すぐにゆで上がります。①たっぷりのお湯で、茎→葉＆つぼみの順で、さっとゆでる②ゆであがったら急冷する③冷めたらすぐに引き上げる、この3つのポイントを守れば確実においしく仕上がります。 菜の花はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短くっかつ失敗なく、手早く仕上げます。 すぐに調理しない場合や菜の花がしんなりしている場合は、根元を水に浸けておくと良いです。 お湯の量は菜の花の重量の5倍（4人分400gの場合で2リットル）を目安に用意しましょう。それ以下の量では、菜の花を入れた際にお湯の温度が下がり過ぎるため、色よく仕上がりません。 ざるに上げる際、あまりに勢いよくザバーとすると、ゆでた菜の花が思わぬ方向に飛び出ることがあります。やけどをしないように注意してざるに上げましょう。 ざるに上げた菜の花はすぐに氷水に漬けて急冷します。これを「色止め」といいます。鮮やかな緑色にゆで上がった青菜は、急冷することでその緑色を保つことができます。 水に浸けっぱなしにしていると、せっかくの鮮やかな緑色が、今度は黒ずんできます。氷水につけてから30秒を目安に、冷めたら、素早く引き上げましょう。 引き上げる際、氷が多く残っている場合はざるにボウルごとザバーとすると、氷が残ってしまうことがありますので、菜の花を手ですくってざるに上げるとよいです。 とろろ昆布はできるだけほぐして加えましょう。 和える際は菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／いりごま／すりごま いただく際にかけておいしい具材：かつお節／いりごま／すりごま／きざみのり／だし汁 お茶漬けにしても。 耐熱容器に入れてココットやキッシュの具材としても。マヨネーズをかけたり、溶けるチーズを混ぜ込んでも。 食パンに乗せてトーストの具材としても。お好みでマーガリン、マヨネーズ、溶けるチーズを食パンに塗った上に乗せてトーストします。