60℃ 究極の昆布だしで作る とろとろ温泉豆腐

《作る際のポイント》 温泉豆腐は佐賀の郷土料理であり、弱アルカリ性の温泉水を使って煮込まれた豆腐はとろとろになります。 今回は重曹と塩を使い、調理水をアルカリ性にすることで、同じように温泉豆腐を作ることができます。 シンプルな料理こそ、きちんと美味しいダシが素材の旨みを生かします。 鍋は保温性の高い土鍋がおすすめですが、その他のものを使う場合でもアルミ鍋は使用できません。アルカリ性の調理水によってアルミが変色してしまいます。 材料をカットする際、絹豆腐は崩れやすいので、移動が少なくなるよう豆腐を最後にカットすることをおすすめします。また豆腐が溶けるので、小さくカットし過ぎない方が良いでしょう。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 レシピの1/4（たれ等も含める）分の栄養価を計算しています。 昆布には食物繊維とミネラルがたっぷり含まれています。その中でも、ヨウ素とカルシウムは他の食品よりもはるかに多く含まれているのが特徴です。 骨の成分になったり、筋肉の収縮に必要なカルシウムは昆布100gあたり668㎎。なんと牛乳の6倍ものカルシウム含有量です。 また、ヨウ素は甲状腺ホルモンの材料になる栄養素で、昆布やわかめ、海苔などの海藻特有の栄養素です。 甲状腺ホルモンは交換神経を刺激して基礎代謝を高め、エネルギーをより消費させるように働くホルモンです。また、成長ホルモンの分泌を刺激し、正常な発育に必要な栄養素でもあります。 ただし、これらの栄養素は昆布を丸ごと食べたときの栄養価です。出汁をとった後の昆布も無駄なく食べてくださいね。 出がらしの昆布は、煮物やふりかけ・佃煮などにする方法がメジャーですが、食べる方法に迷ったときには昆布を千切りにしてサラダやお浸しに混ぜ込むだけでも簡単に召し上がることができますよ。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html