おはようございます今日のパン同じ生地で作るフォカッチャとグリッシーニフォカッチャは平たいパングリッシーニはクラッカーみたいな食感の長細いパンどちらもイタリアのパンです。
イタリアでは新型コロナでとんでもない感染者数になっています気持ち的にイタリアへパンで応援パン生地にはプレーン生地とかぼちゃ生地を使ってます。
この写真が可愛くて好き今回はあえてブッダークーヘンのような柔らかい生地で作っています。
手粉をうまく使いながらスケッパーやカードで生地を扱います。TYPE-ERに合わせた加水としています。
材料
＊パン生地フォカッチャ1枚グリッシーニ7本
準強力粉（TYPE-ER）
200g
ドライイースト（スーパーカメリヤ）
1g
三温糖
15g
塩
4g
ぬるま湯
125g
オリーブオイル
10g
イーグル
10g
かぼちゃの裏ごし
55g
手順
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⑴上記の材料を10分こねて355g210gと145gにわける210gはプレーン生地さらに10分こねる→てごね145gの生地にイーグル10gとかぼちゃの裏ごし55gを混ぜ捏ね上げる。
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⬆︎ホームベーカリー一時発酵ホームベーカリーのケースにかぼちゃ生地ケースの上に平たいボウルにプレーン生地を乗せて30度40分2倍まで発酵させる。
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⑵ガス抜きして上下三つ折り左右三つ折りベンチタイム15分ビニールをかぶせておきます
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⑶平く伸ばす25cm×15cmスケッパーで6等分にカット以下グリッシーニはフォカッチャはでレシピを区別します。かぼちゃ生地5本、プレーン生地5本残り2本やふちで余った生地はグリッシーニに使用長細く成形5ミリほどの太さ手のひらで転がしながら天板いっぱいの長さを出す。
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⑷仕上げ発酵スチームオーブン35度40分オーブンより取り出しオーブン190度余熱スタートグリッシーニは霧吹きで水を吹いておくお好みで焼き前に塩をふりかける。フォカッチャオリーブオイル（分量外）を塗り指でくぼみをつける。ミニトマト16個（分量外）を半分にカットしてトッピング、ローズマリーをお好みでふりかける。フレッシュなローズマリーを使用。
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⑸グリッシーニ190度14分焼成フォカッチャ190度16分焼成
投稿者からのコメント
グリッシーニ生ハムを巻きつけていただくのが主流ですが、今回はパイナップルクリームチーズをつけて食べました♪ポリポリ止まりませんリピ決定フォカッチャチャチャチャ♪ふわふわに焼き上がりましたフォカッチャにはロールケーキ型を使用しています。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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