豆板醤と甜麺醤の旨辛に 追い辣油のピリ辛と風味がたまらないガッツリ中華の代表選手【回鍋肉】の簡単レシピ♡
豚バラ肉
120〜150g
キャベツ
1/4程度
ピーマン
2個
白葱
2/3本
塩 コシヨウ
適量
ニンニク
一欠片
キャノーラ油
大さじ1
胡麻油
小さじ1
豆板醤
大さじ1/2
昆布つゆ（又は醤油）
大さじ1
紹興酒（又は酒）
大さじ1
オイスターソース
小さじ2
豆豉醬
小さじ1
甜麺醤
大さじ1
片栗粉
小さじ2
辣油
お好みで
手順
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余り薄過ぎない焼肉程度に厚みのある豚バラ肉を用意して軽く塩コショウで下味を付ける。
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キャベツはなるべく芯に近い部分をよけてザク切りにする。
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ピーマンは適度な大きさの乱切りにする。
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白葱も適度な大きさの斜め切りにする。
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ボールに豆板醤以外の調味料と片栗粉を入れ混ぜ合わせておく。
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フライパンに油を入れ熱する。（サラダ油より熱に強いキャノーラ油がオススメ）
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中火に落とし豚バラ肉を両面に焼き色がつくように焼く。
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真ん中にスペースを空けてスライスしたニンニクと豆板醤を入れ弱火で香りを立たせる。
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カットした野菜を火の通りが悪いピーマンから炒める。
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次に白葱を加えサッと炒める。
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最後にキャベツと合わせ調味料を入れて全体に調味料が混ざる様に炒め合わせる。
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仕上げに胡麻油をたらしお好みで辣油をかけて出来上がり♬
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お皿に盛り付け熱いうちに召し上がれ♡
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
中華は強い火力でなるべく短時間に仕上げることが美味しさのポイント。材料はもちろん調味料も合わせておく事で調理が手早くできる。肉には焼き色がつく程度火入れして野菜は食感が残る様に炒め過ぎ注意。最初から胡麻油で炒めるより仕上げの方が風味が良い。
■このレシピの生い立ち
特に子供に人気が高い回鍋肉。ご飯はもちろん酒のつまみにも最高。市販の回鍋肉の素は使ったコトがないですが常備している調味料で美味しく出来ます♬
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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