実山椒の下ごしらえとちりめん山椒の作りかた

初夏に梅と並んで旬をむかえるのが実山椒。春に木の芽（山椒の若い葉）が出回ったと思ったら、初夏には実山椒が旬を迎えます。 「実山椒の下ごしらえ」と「ちりめん山椒のつくりかた」をまとめました。実山椒は枝付き100g以上で売られていることが多く、下ごしらえは100gで行うレシピにしました。ちりめん山椒は下ごしらえ済の山椒20gを使ってつくります。 実山椒は冷凍で1年保管できるので、この時季に仕込んでおくと、好きなときにちりめん山椒にしたり、チャーハンや炒めものにつかったりできて1年中たのしめます。辛味抜きに時間がかかるので、梅雨のおうち時間にやると◎。