60℃ 体喜ぶ◎玉ねぎ麹＆玉ねぎ麹ドレッシング

《玉ねぎ麹の活用例》 肉や魚の漬け地に 一晩漬け置きをしておくと、一層やわらかくしっとり仕上がる。 コンソメ代わりに スープや煮込み料理に。塩分や化学調味料が気になる方にもおすすめ。 塩、しょうゆの代わりに ナムルや和え物の塩、しょうゆ代わりに。玉ねぎのうま味も加わって◎ 《作る際のポイント》 玉ねぎ麴は必ず消毒済みの清潔な保存容器に移し入れてください。また、保存容器から玉ねぎ麹を取り出す際は、必ず都度清潔なスプーンを使用してください。 材料（分量）について、450mlの保存瓶にぴったりの量が出来上がります。作る量の参考にしてください。 保存性を高めるために今回の塩分量に決定しましたが、塩分を控えたい方はあら塩の量を調整してもお作りいただけます。 その場合、保存性が低くなるため、お早めにお召し上がりいただくことをおすすめします。 手順5、今回のレシピでは使い勝手の良いよう、低温調理した後になめらかになるまで撹拌していますが、麹の食感を味わいたい方はそのままでもおいしく活用いただけます。 《作った感想》 麹や甘酒等の麹加工品の注目が高まってきていることもあり、塩麹を使用したことがある方はたくさんいらっしゃると思います。 今回は塩麹の応用として、水を使用せずに玉ねぎの水分で作る玉ねぎ麹を作りました。 低温調理で加熱することで、新玉ねぎの甘さが引き立ち、辛味は全くありません。 また、塩味の他に新玉ねぎの旨味や麹の甘味もあり、これ一つあればコンソメの代わりになるような万能調味料になると感じました。 化学調味料無添加で安心感もあり、癖のない味わいはどんな料理にも活用できると思います。 ドレッシングに玉ねぎ麹を加えることで味に深みが増します。調味料を変えれば色々な種類のドレッシングが出来上がるのでお好みの組み合わせを見つけるのも楽しいですね。 ドレッシングだけでなく、お肉の下味にも、スープのコンソメ代わりにも、様々な使い方ができるのでお試しください！ 玉ねぎ麹の利点は、ジャンルや調理法を選ばす幅広い範囲で活用できること、身体に優しく栄養の側面から言っても良い点が多くあること、簡単に作れてお財布にも優しいこと・・・など、たくさんあります◎ 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 麹は使い方も幅広く取り入れやすい食品です。 塩麹といえば、お肉などに下味をつけることで塩気が加わるとともに、柔らかくする効能などがあります。また、塩の代わりに料理に入れることで、塩分を加えつつも麹のほのかな甘みも加わりおいしく仕上がります。 今回は麹の新しい活用として、本来水を入れるところを玉ねぎの水分で作っています。 玉ねぎには血液をサラサラにする効能があり、食物繊維も多く含むため便秘の改善などにも効果的です。また、玉ねぎと豚肉などのビタミンB1を多く含む食品を一緒に摂取すると、疲労回復にも効果的と言われています。 お肉の下味や、味付けに積極的に組み合わせて使用したいですね。 大さじ1の栄養素を見てみると塩分が高めに感じると思いますが、塩の代わりに使うことを想定すると控えめの塩分で済みます。 今回のドレッシングについてもサラっとした市販のドレッシングと違い、もったりと濃厚な味わいのため、少ない分量でもおいしくいただけるドレッシングになっています。それに伴い比較的塩分も控えることができます。 玉ねぎ麹はシンプルな塩麹と同様に様々な使い方ができるうえ、玉ねぎと麹の栄養素を両方摂取できます。 添加物やコンソメの独特な風味が気になる方、味付けがマンネリ化してきた方など、幅広くお試しいただきたいです。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。