あまーいリンゴたっぷりのアップルウールロールパン

■作り方 【1】アップルフィリングを最初に作りますので、りんごを1個用意しましょう🍎りんごはスーパーで売られている普通サイズの物でOKです。 【2】りんごは1cmぐらいの小さめのいちょう切りにします。あまり大きいと生地に巻いていくときにゴツゴツして巻きにくいと思います。砂糖とりんごの材料を鍋に入れ、水分が飛んでアメ色になるまで中火で煮込んでいきます。水分が出始めてぐつぐつしてきたらバターを入れます。 【3】完成が近づくと、水気も減ってバターがなじんで艶が出てきますので、柔らかくなったなーと思ったら、火を止めて粗熱が取れるまで置いておいて、触れるぐらいになったら冷蔵庫で冷やしておきましょう😉 【4】パン生地の材料を用意します。ウールロールパンは円形の型に5つに切り分けた生地を並べて焼くだけなので、材料自体はあまりたくさんありません🙂最初は粉っぽいですがバターをくわえて捏ねていくと、つるんとした綺麗な生地になります。 【5】一次発酵は30℃60分。ドライイーストの量が少ない目なのでそこまで思いっきり膨らみませんが、あまり気にしなくてもイイと思います😉 【6】一次発酵が終わったら生地を5つに切り分け、ガス抜きをしながら軽く伸ばします。 【7】伸ばした生地を下から巻いていき、5つ全部巻き終わったら、ベンチタイム😉 【8】ベンチタイムが終わったら、生地を6cm×20cmぐらいに伸ばし、上10cmをやや細めの幅で細かく切り、下10cmに冷やしておいたアップルフィリングを乗せていきます。この細めに切った幅が糸の幅になるわけですが、細かすぎると二次発酵の時に合体しちゃうので、適度な幅は必要だと思います🙆 【9】アップルフィリングを乗せ終わったら、アップルフィリングを巻き込むように下から巻いていき、糸の部分もしっかりと生地に巻き付けていきます。巻き終わりはしっかり閉じますが、あまり指でつまみすぎると、せっかくの毛糸が潰れてしまうので、加減しながら閉じた方がイイと思います🙆 【10】糸まで巻き終わった生地は、円形の壁に沿って並べていき、30℃60分で二次発酵。 【11】二次発酵が終わるともの凄い膨らんで、糸の部分もしっかりと段差が出来るように膨らんでいるのが分かると思います😉余熱をしている間にドリュールをしっかりと塗ります。牛乳でもドリュールの代わりになりますが、しっかりした茶色に仕上げたいときは、やっぱり卵をつかったほうがいいですね。白ごまはお好みで。 【12】焼き上げは200℃20分。ヘルシオで焼いたときもこの温度で十分焼き色がついていたので、あまり高温長時間で焼かない方がイイと思います🖕ヘルシオは奥の方が焦げやすいので、必ず半分ぐらい過ぎたところで天板をひっくり返しましょう🤗 【13】完成😋 ーーーーーーーー ドリュールのレシピはこちら ーーーーーーーー 【1】溶き卵をつくります。パン材料として溶き卵を使った残りでもドリュールとして使うことは出来ますが、溶き卵を一度こしてドリュールに仕上げますので、溶き卵の量が減っていると十分な量のドリュールを作れないことがあるので注意しましょう☝ 【2】溶き卵を茶こしなどでこして、卵黄液を作ります。溶き卵をこしてつくるので、卵黄単体よりは少しサラサラした液体になります。あまりねっとり濃い状態だと、パン生地に塗るとき綺麗に塗ることが出来ないので、僕はこの方法が一番使いやすいと思います😉もしこした卵黄液の量が少ないときは、少量の牛乳などを混ぜて量を増やす事も可能です。 【3】卵黄液が出来たら、ひとつまみのわずかな塩を入れて混ぜればドリュールは完成です。塩をいれることで卵黄液ののびが良くなって、パン生地に塗りやすくなります😊 【4】ドリュールは一回にドバッと塗るのはやめましょう。液だれしたままパン生地に残り、焼きムラの原因になります。また、塗るときに使用する刷毛も毛先が柔らかく、毛が抜けにくい刷毛を使うことをおすすめします。 【5】ドリュールは結構余りがちなので、僕は余ったドリュールは毎回卵焼きにしてます😉 ■POINT アップルフィリングは少し余りますが、りんご1個というレシピの方が分かりやすいので、その分量にしています😉 ---- 詳しいレシピは「黒わんこカフェ」で検索(^^) ----