チョココーヒー ミニミニミルク

☆の牛乳は人肌に温め、練乳 インスタントコーヒー、スキムミルクを溶かしておく。 ⚫︎スキムミルクは粒子が荒いので、強力粉と一緒にボウルに入れてからそこに水分を注ぐとダマになることが多いです。冷たい水でも溶けないので、温めた牛乳で必ず溶かして下さい。予め溶かしておくことで生地に馴染みやすくなります！ただ、膜が張ってしまうので沸騰はさせないように〜 ⚫︎液体が熱い場合には、30度前後の触ってぬるい位に冷ましておく。 ⚫︎今回はリスドォル使用。前回のチョコミルクハースより水分量を減らしています。粉によって吸水率が変わってくるので調整して下さい。 また、粉に合わせて砂糖とバター、スキムミルク減らしています。前回のチョコハースに比べて若干さっぱりめ。 ⚫︎パリッと焼くため、二次発酵だけ綿布の上でしています。ベンチタイムの後成形してからパンマットに粉を振り、のせて二次発酵。生地は緩くないのでヒダは作らず、余分な水分を抜くだけです。パンマットが無い場合、天板で普通に二次発酵してもらっても◎ ⚫︎焼成前に、少しだけ表面乾かし、触って強くベタつかない状態でカット。今回は5本入れました。この少し乾かす作業も表面サクッと焼けるポイントです！乾燥させすぎると水分飛んでパサパサのパンになるので粉振って1分から2分くらい。 ⚫︎焼きは過熱水蒸気は使わず、200度8から10分〜8分ならしっとりめ。 ⚫︎捏ね、一次発酵、パンチ、分割ベンチタイム、成形、二次発酵（布取り）焼成 ☆今回はちょっと変な成形。お尻みたいな、コロンとした感じ。クープがぱかっと開きます。成形まで話し始めると長くなるので また明日載せますね〜 もちろん、まんまるで作って🙆‍♀️小さいのが可愛いですよ！ほわっとコーヒーが香ります。好みでインスタントコーヒー、大さじ1くらいまでは増やして◎ ココアコーヒーミルク？お好きな方、いろんな成形で楽しんでくださいね。