茄子と豚肉の簡単トマトパスタ

息子の友人が完食したあと「茄子嫌いだったのに、これは美味かった～」と褒めてくれました。粒マスタードが隠し味です。 ■コツ・ポイント 旦那さんがイタリアの留学生に教わったのですが、パスタにはオリーブオイル多めが鉄則だそうです。確かにソースがよくなじんで美味しいです。粒マスタードで味がしまって、ちょっと本格的な雰囲気に。お好みで量は調節してくださいね。 ■このレシピの生い立ち 息子の友人が遊びに来ていて、いっしょに昼ご飯を食べることになったので、冷蔵庫の材料でパスタを作ってみました。茄子嫌いだったと知らずにゴロゴロと茄子を入れたのですが、美味しかった！と言ってもらえて嬉しくて、我が家の定番メニューになりました。