松前漬け

＊1週間ぐらいが食べごろです。 ＊保存容器の大きさによって、漬け汁がヒタヒタになる量が異なります。足りない場合は、煮切り酒2：しょうゆ1の割合で作り足してください。 ＊数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。 ＊するめと昆布の割合は「するめ3：昆布1」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。 ＊一番するめと呼ばれる最高級品は主として、長崎県五島列島で獲れる、剣先いかから作られ、するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。 ＊するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。 ＊するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなど、酒の肴の他、中国料理では乾物の一種としてもどし、一品料理にもなっています。