【野菜ひとつ】にんじんのナンプラー炒め

■作り置きのコツ・ポイント にんじんは豊作の年はかなり太くなりますので、1本で300g超えになります。念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、5割増程度までにとどめたほうが味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。 にんじんを細切りにする際、たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3～4枚程度にし並べて切りましょう。 にんじんを加熱する際は、火加減は弱火～弱めの中火のままじっくりと火を通し、にんじんの甘味を引き出します。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：輪切り唐辛子／ナッツ類／すりごま／きくらげ 卵焼きの芯や、ココットの具材としてもどうぞ。 作り置き保存して冷えた状態のものに、レモン果汁を加えるとあっさりとしたサラダ風の味わいになります。