60℃ 肝機能を高める◎簡単 ほたるいかの佃煮

《作る際のポイント》 手順③、ほたるいかの下処理の際、目の根元（目を囲っている黒い部分）は苦味の元となるので、しっかり取り除きましょう。 目が初めから取れているものでも同じです。 口は親指と人差し指でギュっとつむとクチバシと黒いものが出てくるので、これもしっかり取り除きます。 また下処理後ほたるいかを洗う際、ほたるいかに直接塩がかかると身が硬くなってしまうため、塩水の中にそっと入れやさしく洗います。 当レシピではボイルほたるいかを使用していますが、生ほたるいかを使用する場合、内臓に旋尾線虫が潜んでいる可能性があるため、正しい処理が必要となりますので以下をご確認ください。「生食用」と記載があっても、注意が必要です。 参照：厚生労働省「生食用ホタルイカの取扱いについて」 （以下、一部を引用） 1．生食を行う場合には、次の方法によること。 ①　－30℃で4日間以上、もしくはそれと同等の殺虫能力を有する条件で凍結すること。(同等の殺虫能力例：－35℃(中心温度)で15時間以上、または－40℃で40分以上) なお、凍結処理を行った場合、製品にその旨表示を行うこと。 ②　内臓を除去すること、または、内臓除去が必要である旨を表示すること。 2．生食用以外の場合には、加熱処理(沸騰水に投入後30秒以上保持、もしくは中心温度で60℃以上の加熱)を行うこと。 《BONIQ栄養士による栄養アドバイス》 ホタルイカはイカ同様に高たんぱく、低脂質、低糖質な食材です。 スルメイカやヤリイカも内蔵は食べられますが、下処理済みのものは既に抜き取られている場合もあります。その点、ホタルイカはくちばしや目玉を除いて丸ごと食べられることから、イカの内臓に多く含まれているタウリン、DHAやEPAも効率よく摂取することができます。茹でたホタルイカの場合100gで104kcal、たんぱく質は18g、脂質は2.9g、糖質は0.4g含んでいます。 イカの内臓に多いタウリンは、人間の体内でも微量ではありますが作り出すことができる栄養素です。人間には体重のうち0.1％がタウリンの重量であるといわれるほど。 心臓や肝臓、脳、筋肉、骨髄などの様々な臓器や組織に分布しており、生命活動に重要な役割をしています。 タウリンの主な役割としては、肝臓で胆汁の生成を促進する働きが有名です。胆汁を生成する際に体内のコレステロールが多く消費されるため、血中コレステロール値を正常値に近づけることになります。 また、肝臓は老廃物の分解を担う臓器です。アルコールの分解をする際は肝臓に大きな負担がかかるのですが、タウリンが肝臓の細胞を守り、再生させる力も持ちます。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜6つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html